Hygieneverordnung
Reinigung, Desinfektion
und Schädlingsbekämpfung I-5.3.3
5.32
Vorbeugender Brandschutz raumlufttechnischer Anlagen
(siehe auch 5.2.8) Das
Problem des feuchten und fetten Emissionsaufkommens
im Küchenbereich
wird entweder durch die Anwendung von Punktabsaugungen
(Dunstabzugshauben) über
Küchengeräten oder durch eine großflächig
orientierte Absaugung (Lüftungsdecke) gelöst.
Fett,
Schmutz und andere Schwebeteilchen werden vom
Luftstrom in das Entlüftungssystem mitgerissen
und unkontrolliert abgelagert.
Nach verhältnismäßig
kurzer Zeit bilden sich erhebliche Fettablagerungen,
welche die Abluftleistung und lmmissionsabsorption
mindern.
Die Folge ist ein ungesundes Raumklima
mit belästigenden
und störenden Auswirkungen auf das Küchenpersonal.
Speziell von Hauben bzw. haubenähnlichen
Gebilden geht eine Brandgefahr aus.
Fette werden durch die Wärmebelastung thermochemisch
verändert, was eine zunehmende Herabsetzung
der Zündtemperatur bewirkt, d.h. temperaturbelastete
Fette zeigen eine erhöhte Zündempfindlichkeit,
die sich insbesondere bei pflanzlichen Olen und
Fetten bis zur Selbstentzündung steigern
kann. Bei tiefhängenden Hauben droht zusätzlich
die Gefahr, dass Flammen in den Stauraum schlagen,
dort fettbelastete Filter entzünden und
ein Brand im Kanalsystem entsteht.
